Merhaba dostlar!
Ben Yusuf Ünlü,
1973 Aksalur doğumluyum meslek hayatıma 1987 yılında Ürgüp'te bulaşıkçı olarak başladım.
1990 yılında turizm eğitim merkezi Turem de mesleki eğitim aldıktan sonra çeşitli 4 ve 5 yıldızlı otellerde çalıştım.
2004 yılında Grup Marmara bünyesindeki Clup Ürgüp otelinde (eski Turban) mutfak şefi.
2010 yılında Nevşehir üniversitesi Sebahat ve Erol Toksöz Ürgüp uygulama otelinde mutfak şefi.
2012 yılında kısa süreliğine yurt dışı deneyimim oldu yurt dışı dönüşü Dorak Holding bünyesindeki Göreme Kaya Oteli de mutfak şefi olarak çalıştım. Daha sonra Ürgüp Ptt altındaki Osbar restoranı çalıştırdım. Şu an Aile Sosyal Politikalar Bakanlığı Nevşehir Sosyal Hizmetleri Kadın Korunma Evinde çalışıyor ve düğün, sünnet, cenaze, ve ramazan yemekleri için toplu rezervasyonda yapıyorum.
Kapadokya aşçılar derneği ve Türkiye aşçılar federasyonunda aktif görev almaktayım.
Kapadokya ve Türk mutfağının gelişimi için Kapadokya'da bölgesinde çalışmalar yapmaktayım.
Burada Kapadokya'mızın, köylerimizin, yemeklerimizin tanıtımında katkım olursa ne mutlu bana.

KAPADOKYA YEMEK KÜLTÜRÜ

Kapadokya bölgesine ait yemek çeşitleri ve bunun etrafında gelişen yemek kültürü üzerinde iklim şartları başta olmak üzere ekonomik koşullar ve tarihi özellikler gibi birçok etken rol oynamaktadır.
Kapadokya bölgesinde geçmişten günümüze aktarılan üretim ve tüketim alışkanlığına bağlı olarak sabitleşmiş bir yemek kültüründen bahsetmek mümkündür.

Karasal iklimin hâkim olduğu bölgemizde, yazları sıcak ve kurak, kışları soğuk ve yağışlıdır. Bölgemizde yetişen tarım ürünler karasal iklim biçimine göre ve buna bağlı olarak gelişen yaşam tarzı ile orantılıdır. Yaklaşık 5-6 ay süren uzun kış ayları yiyecek depolamasına neden olurken, enerji veren besinleri ön plana çıkartmıştır.

Yaz aylarında üretilen ürünler kışın tüketilmek üzere kaya ambarlarda saklanır.
Bu nedenle sonbahar aylarında ciddi bir hazırlık dönemi başlar.
Pekmez kaynatılır, Köftür yapılır, Üzümiler kurutulur veya yaş olarak kaya ambarlara asılır, yufka ekmeği yapılır, Buğday kaynatılır bulgur tarhana gibi benzeri kışlık yemek hazırlıları yapılır.

Kapadokya yemeklerinin ham maddesi bölgemizde yetişen ürünlerden oluşur.
Buğday, Nohut, Mercimek, Kuru Fasulye, Patates, Üzüm..
Elma, Armut, Kayısı, Üzüm gibi ürünlerde kurutularak kışın komposto ve hoşaf yapımında kullanılır ve çerez olarakda yenir.

Kapadokya'nın en önemli yemek yapma aracı ise tandırdır.
Eski evlerin hepsinde bulunur. Avanos topragından yapılan, yere gömülü şekilde yaklaşık 1 metre derinlinde, 60,70 cm çapında olur. Ekmek ve yemek yapımında kullanılır.
Bağ çubuğu ve odun ile yakılıp odunun közünde ekmek ve yemekler pişirilir.
25,30 yıl öncesine kadar bu tandırlar kış aylarında ısınmak içinde kullanılıyordu.
Tandırda pişen yemek isimlerinden bazılar, Tandır Çorbası, Bulgur Çorbası, Kuru Fasulye, Yeşil Mercimek, Kendime Yemeği, Yaprak ve Lahana sarma. Nohut Yahni, tatlı olarak da kuru üzüm hoşafı kuru kayısı tatlısı (şişirme) bu yemekler çömlek denen toprak kaplarda pişirilir ve yemesine doyum olmaz.

Ad Soyad(*) Mail Telefon Mesajınız(*) IP Adresiniz 18.116.36.192

Güvenlik kodu

  Ragıp Naz

Görevinizde üstün başarılar diliyorum . Elinize sağlık kardeşim güzel özetlemiş Allah razı olsun

  Bünyamin çalışkan

kültürümüze ve mahlemizin tanıtılmasında çok emeğiniz var saygılarımı sunarım